单硬脂酸甘油酯是什么类型的乳化剂(单硬脂酸甘油酯是什么东西)

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1、单硬脂酸甘油酯(MG)是一种分子式为c的有机化合物,它有两种构型,即MG和MG。

2、根据主要脂肪酸的名称,单甘油酯可分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯和单油酸甘油酯,其中单硬脂酸甘油酯是应用最广泛的一种。

3、单甘酯一般呈油状、脂肪状或蜡状,有淡黄色或牙色,油状或无味,与脂肪团的大小和饱和度有关,具有优良的感官特性。

4、单甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成稳定的水合分散体。

5、此外,甘油单酯是一种多元醇非离子表面活性剂。由于其结构中含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,具有良好的表面活性,能乳化、发泡、分散、消泡和抗淀粉老化,是食品和化妆品中应用最广泛的乳化剂。

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